GUIDE TIL DET FRANSKE KØKKEN
Sådan udbener du en perlehøne på fransk manér
Kalles guide til den perfekte perlehøne
Når man træder ind i et fransk køkken, mærker man straks respekten for de fine råvarer og den omhyggelige tilberedning, der er kendetegnende for landets kulinariske traditioner. Det gør sig også gældende når man arbejder med perlehønen, som er en delikatesse der ofte finder vej til de finere franske køkkener.
Perlehønen er sjov at arbejde med, fordi den kræver en særlig teknik og en kærlig hånd, som en ægte dedikeret kok besidder. Men alle kan lære det, hvis de tager sig tiden til det. At udbene en perlehøne er ikke blot en nødvendighed for at forberede den til en lækker ret; det er en kunstform, der er blevet forfinet gennem generationer af franske kokke. Med denne guide vil du kunne mestre denne kunst og bringe lidt af den franske gastronomiske magi ind i dit eget køkken.
Sådan skal du gøre
Step 1: Snit langs benene på undersiden af lårene
Start med at lægge perlehønen på ryggen. Brug en skarp kniv til at lave et snit langs benene på undersiden af lårene. Dette snit hjælper dig med at eksponere benene, så du lettere kan arbejde med dem.
Step 2: Flæk leddet mellem de to ben
Find leddet mellem de to ben og flæk det forsigtigt med kniven. Ved at skille leddene ad bliver det lettere at få adgang til knoglerne og fjerne dem uden at beskadige kødet. I de franske køkkener er det vigtigt at behandle kødet med respekt og præcision – en kunst der kræver både tålmodighed og koncentration.
Step 3: Brug kniven til at fjerne kødet omkring knoglerne
Du skal nu bruge kniven til at løsne kødet fra knoglerne. Skær forsigtigt rundt om benene, mens du følger knoglens form. Vær omhyggelig, så du får så meget kød som muligt uden at rive det i stykker. Det er denne nøje og omhyggelige tilgang, der gør fransk madlavning værdsat verden over.
Step 4: Soigner benet ud af kødet
Når kødet er løsnet, skal du forsigtigt trække benet ud af kødet. Dette kaldes at “soignere” benet, hvilket betyder at fjerne det uden at beskadige det omkringliggende kød. Nu har du en fuldstændig udbenet perlehøne, klar til at blive fyldt eller tilberedt efter ønske.
Bon appétit!
FÅ FLERE FRANSKE TIPS
Vil du gerne tage dine franske færdigheder til nye højder? Så anbefaler vi at følge med på vores sociale medier, hvor vi løbende deler ud af franske gloser, fun facts samt tips og tricks fra det franske køkken. Du kan følge med på både vores facebook og vores instagram.
